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Icone Azeitona Gallo

Como nasce
o Azeite Gallo?

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É uma árvore de crescimento lento. Icone Ampulheta Gallo
Dá flor uma vez por ano
e produz azeitona a partir
do quarto ano de vida.
Icone Circulo Colheita Gallo
É uma árvore de crescimento lento. Icone Ampulheta Gallo
Dá flor uma vez por ano
e produz azeitona a partir
do quarto ano de vida.
Icone Circulo Colheita Gallo
Crescimento
tamanho M
É uma árvore de porte médio,
muito resistente ao frio e à seca.
É uma árvore de crescimento lento. Icone Ampulheta Gallo
Mediterrâneo
As oliveiras são tradicionais
na bacia do Mediterrâneo.

Invernos frios e úmidos
Verões quentes e secos.
Mediterrâneo
As oliveiras são tradicionais
na bacia do Mediterrâneo.

Invernos frios e úmidos
Verões quentes e secos.
  • Icone Tempo Colheita Gallo
  • Icone Chuva Colheita GallO
  • Icone Sol Colheita Gallo
Clima
As variações
climáticas influenciam
o desenvolvimento
da oliveira.
Mediterrâneo
As oliveiras são tradicionais
na bacia do Mediterrâneo.

Invernos frios e úmidos
Verões quentes e secos.
  • Icone Tempo medio Colheita Gallo
  • Icone Chuva Colheita GallO
  • Icone Sol Colheita Gallo
Clima
As variações
climáticas influenciam
o desenvolvimento
da oliveira.
  • Icone Temperatura Clima Colheita Gallo Temperaturas abaixo
    dos 0°C afetam
    a produção.
  • Icone Vento Colheita Gallo Suporta bem as secas
    e ventos fortes.
Produção
A oliveira atinge a maturidade
produtiva aos 10 anos e continua
em produção durante décadas.
Produção
A oliveira atinge a maturidade
produtiva aos 10 anos e continua
em produção durante décadas.
Uma árvore madura
produz em média
40-60 kg de azeitonas
6/10 Lt azeite de oliva.
Icone Cestos Gallo
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Icone Oliveira Gallo

a oliveira

Maturação
As azeitonas amadurecem
entre Outubro e Fevereiro.
Maturação
As azeitonas amadurecem
entre Outubro e Fevereiro.
Maturação
As azeitonas amadurecem
entre Outubro e Fevereiro.
Todas as azeitonas são de
cor verde, tornando-se violeta
e por fim preta, à medida que
evolui a maturação.
  • Icone Maestria Gallo Azeitona Verde
  • Icone Maestria Gallo Azeitona Roxo
  • Icone Maestria Gallo Azeitona Preta
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Ramo de Oliveira Gallo

a azeitona

100% sumo de azeitona.
Jarra de Oliveira

o azeite de oliva

Icone Azeitona Gallo Colheita
- Colheita -

Apesar de o processo da colheita da azeitona
ter evoluído muito ao longo dos séculos com a
introdução de mecanização, continua sendo
um trabalho artesanal árduo.

Icone Oliveira Colheita Gallo

A colheita acontece durante
a estação fria, entre Outubro
e Fevereiro.

Icone Apanha Oliveira Gallo

Colheita Manual
Forma tradicional de colheita. Os homens ficam em pequenas escadas e as mulheres esticam no chão
os panos em que cairão as azeitonas.

Icone Apanha Gallo

Varejamento
Bater nas árvores com uma vara
fazendo com que as azeitonas caiam.

Icone Apanha Vibra Gallo

Vibração Mecânica
As azeitonas podem também podem ser
colhidas mecanicamente por meio de
vibrações de tronco ou ramos.

Icone Apanha Vibra Gallo

Vibração Mecânica
Colheita totalmente mecanizada feita com máquinas cavalgadoras, recorrendo a muito menos mão-de-obra, sendo mais rápida, eficaz e económica.

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Icone Relogio Gallo
- Transporte até ao Lagar -

As azeitonas devem ser transportadas
rapidamente para evitar serem
esmagadas ou fermentarem.

Gif Trator Gallo
Gif Procura Azeitona Gallo
- Seleção -

No lagar as azeitonas são classificadas
de acordo com o estado sanitário, variedade
ou estado de maturação, para que não
comprometam a qualidade do azeite de oliva.

Gif Limpeza Azeitona Gallo
- Limpeza -

Após a seleção, as azeitonas passam
por uma corrente de ar para remover
ramos e folhas.

Gif Lavagem Azeitona Gallo
- Lavagem -

Depois de eliminados os corpos estranhos,
as azeitonas são lavadas com água fria.

- Moenda -

A fruta é moída com caroço,
originando uma pasta espessa.

Gif Moenda Azeitona Gallo
  • Icone Relogio Gallo

    45min

  • 30°C

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Icone Termobatedura Gallo
- Termobatedura -

A pasta moída é agitada e aquecida durante 45 minutos, a uma temperatura controlada inferior a 30°C.

Extracao Horizontal Azeite Gallo
Centrifuga horizontal
Separação por densidades.
Centrifuga horizontal
Separação por densidades.
Extracao Vertical Azeite Gallo
Centrifuga vertical
Remove quaisquer impurezas
e água através de uma centrifugação vertical.
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Extracao Gota Azeite Gallo
- Extração -

Finalmente o azeite de oliva é separado da fase sólida (polpa, pele e caroço), pelo processo de centrifugação.

Gif Copo Azeite Gallo
- Seleção -

Gallo tem dezenas de produtores parceiros e
anualmente recebe mais de 5000 amostras,
das quais 70% são rejeitadas por não terem o
padrão de qualidade Gallo.

Icone Copo Azeite Gallo
Organoléptica
Análise sensorial, revela
atributos e defeitos.

Saiba mais sobre os Atributos
e Defeitos do azeite de oliva.
Icone Copo Azeite Gallo 2
Organoléptica
Análise sensorial, revela
atributos e defeitos.

Saiba mais sobre os Atributos
e Defeitos do azeite de oliva.
Química
Avalia a acidez, índice de
peróxidos e absorvâncias.
A acidez não influencia o sabor
- é um padrão 100% químico
que determina a qualidade.
Refere-se à percentagem de
ácidos graxos presentes no
azeite de oliva.
Organoléptica
Análise sensorial, revela
atributos e defeitos.

Saiba mais sobre os Atributos
e Defeitos do azeite de oliva.
Química
Avalia a acidez, índice de
peróxidos e absorvâncias, entre outros.
O grau de acidez não influência
o sabor – é apenas um dos parâmetros fisico-quimicos
que se avalia para classificar o azeite de oliva.É a percentagem de
ácidos gordos livres presentes
no azeite de oliva que avalia o estado
sanitário das azeitonas antes da colheita e a forma como o
processo de extração foi levado a cabo.
O azeite de oliva com defeito na análise sensorial ou
acidez acima de 2% tem de ser refinado.
Organoléptica
Análise sensorial, revela
atributos e defeitos.

Saiba mais sobre os Atributos
e Defeitos do azeite de oliva.
Química
Avalia a acidez, índice de
peróxidos e absorvâncias.
A acidez não influencia o sabor
- é um padrão 100% químico
que determina a qualidade.
Refere-se à percentagem de
ácidos graxos presentes no
azeite de oliva.
  • Icone Gota Azeite Extra Virgem Gallo Azeite Extra Virgem
    Acidez máxima de 0,8% Sensorialmente é frutado
    e sem defeitos.
  • Icone Gota Azeite Extra Virgem Gallo 2 Azeite Virgem
    Acidez máxima de 2% e na sua avaliação sensorial é frutado e podem ser detectados pequenos defeitos.
  • Azeite
    Mistura de azeite de oliva refinado e azeite de oliva virgem, com acidez máxima de 1%, não submetido
    a análise sensorial.
O azeite de oliva com defeito na análise sensorial ou
acidez acima de 2% tem de ser refinado.
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Icone Gota Azeite Extra Virgem Gallo 3
- Classificação -
Gif Copo Azeite Gallo 2
- Blend -

O blend é a combinação dos azeites de oliva escolhidos,
que criará diferentes perfis de sabores – distintos
e constantes (independentemente da safra).
Gallo tem profundo conhecimento quase secular
como masterblender, e devido a essa experiência seus
azeites de oliva são premiados e reconhecidos em todo o mundo.

Logo Texto Azeite Gallo

O consumo dos diferentes azeites Gallo está normalmente associado
a maior ou menor tradição na utilização do azeite de oliva no país.
Países onde o consumo é mais elevado, como Portugal, consomem
tendencialmente perfis de azeite de oliva mais fortes, picantes e amargos.
Países com menos tradição de consumo de azeite de oliva, como o Brasil,
preferem sabores mais suaves e doces.

PORTUGAL . 7000 ml

BRASIL . 200 ml

CHINA . 20 ml

RÚSSIA . 14 ml

Consumo de azeite de oliva per capita.

Conheça a nossa seleção

Azeite Gallo

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