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Peito de Peru em Crosta de Massa Folhada

Carne A- A+

Tempo de Preparação: ALTO
Custo: MÉDIO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

  • 100ml de Gallo Azeite Novo 2018-2019
  • 25ml de Gallo Vinagre Balsâmico de Modena 
  • 600g de peito de peru
  • 250g de massa folhada
  • 150g de cogumelos paris
  • 50g de presunto fatiado
  • 150ml de Vinho do Porto 
  • 30g de mostarda em grão
  • 5g de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ovo
  • Q.b. sal e pimenta

MODO DE PREPARAÇÃO:
Comece por laminar os cogumelos e saltear numa frigideira com metade do azeite e o alho. Refresque com o vinagre balsâmico e reserve. Depois, corte o peito de peru de modo a que pareça um bife grande e alto. Numa tábua, coloque uma tira de papel de alumínio, por cima deite metade do azeite, sal e pimenta e só depois o peru. Por cima da carne, coloque as fatias de presunto e depois o salteado de cogumelos. Enrole o bife de forma a que, com a ajuda do papel de alumínio, se transforme num cilindro, apertando de ambos os lados. Aqueça uma frigideira e coloque nela o cilindro, deixando levar calor durante um minuto por cada lado (este processo faz com que a carne mantenha o molde, mesmo depois de retirar o papel de alumínio). Deixe arrefecer o rolo e, de seguida, retire o papel de alumínio e enrole o rolo em massa folhada, pincelando com ovo batido e levando ao forno durante 40 minutos a 170ºC. Entretanto, num tacho, faça o molho, refogando um pouco de alho juntamente com o alecrim e depois junte a mostarda, refresque com o Vinho do Porto e deixe reduzir. 

DICA DO CHEFE:
Sirva com uma salada de espinafres crua e com o molho à parte.  

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