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Lombo de Robalinho em Vapor, acompanhado de Risotto de Espumante

Peixe A- A+

Tempo de Preparação: LONGO
Custo: ELEVADO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

  • 4Robalinhos (300g)
  • 4 Gambas 10/20
  • 200g Arroz de risotto
  • 2dl Azeite Gallo Virgem Extra Reserva
  • 100g Misto de legumes
  • 100g Queijo creme
  • 1dl Espumante bruto
  • 50g Cebola picada
  • Q.b Sal e pimenta de moinho
  • Q.b Molho de marisco

MODO DE PREPARAÇÃO:
Tirar filetes dos robalinhos, limpar espinhas, enrolar e prender com palito. Colocar misto de legumes dentro de tacho baixo, algum Azeite Gallo Reserva, caldo de peixe e sobre tudo os lombos de robalo enrolados. Adicionar as gambas e cozer tapado, criando vapor.
Ao mesmo tempo refogar cebola picada, fritar levemente o arroz e quando brilhante regar com parte do espumante. Preparar o risotto adicionando o caldo (água + espumante) em 3 vezes, mexendo sempre. Quando arroz estiver cozido, desligar lume e adicionar o queijo creme, envolvendo. Servir com o molho de marisco.

DICA DO CHEF:
O caldo a adicionar deve estar a ferver e só adicionar o próximo quando o anterior desaparecer.

Os produtos Gallo que o chef sugere para esta receita podem ser substituídos por outras variedades Gallo da sua preferência. Experimente e partilhe as suas combinações.

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