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Lombos de Robalo Cozidos em Caldo-Curto, Legumes Aromáticos da cozedura e esmagada de Batata

Peixe A- A+

Tempo Preparação: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:
• 4unid. Robalo (+- 400g/cada)
• 460g Batata para cozer
• 120g Cebola + Cenoura ralada + Gengibre + Limão
• 1dl Vinho branco
• 1dl Azeite Gallo Virgem Extra Reserva
• 20ml Vinagre Espumante Gallo

MODO DE PREPARAÇÃO:
Colocar num tabuleiro os legumes aromáticos, metado do azeitegallo reserva, o vinagre de Espumante Gallo, o vinho branco e o sumo de limão.
Dispor os lombos de robalo enrolados, tapar com papel vegetal e levar ao forno 150º, cerca de 25m.
Cozer as batatas com pele, escorrer, descascar e esmagar com garfo, adicionando restante azeite Gallo Reserva.
Formar quenelles (formato dos pastéis de bacalhau) da esmagada de batata e dispor os lombos de robalo com algum do caldo da cozedura e dos legumes.

Para ver dicas de como fazer molhos para saladas ou aromatizar azeites clique aqui.

Os produtos Gallo que o chef sugere para esta receita podem ser substituídos por outras variedades Gallo da sua preferência. Experimente e partilhe as suas combinações.

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