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Tranche de Peixe Branco cozido em Caldo Curto, servido com dois molhos quentes.

Peixe A- A+

Tempo de Preparação: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

  • 600g Tranches de peixe branco limpo (pescada, bacalhau fresco, cherne, garoupa…)
  • 12Unid. Gambas 15/20
  • 200g Espinafres congelados
  • 250g Batatinhas novas
  • 1dl + 50ml Azeite Gallo Virgem Extra Clássico
  • 50ml Vinho branco
  • 100g Legumes aromáticos (cenoura, alho francês, cebola, alho, aipo e cogumelos) cortados em pedaços pequenos
  • 15g Coentros
  • 10g Alho

MODO DE PREPARAÇÃO:
Cozer as batatinhas em água e sal.
Descascar gambas e fazer bisque com as cabeças e cascas esmagadas. Flamejar com whisky, polvilhar com colher de chá de farinha, acrescentar água e deixar ferver lentamente, cerca de 30 minutos.
Preparar caldo com as espinhas do peixe, legumes aromáticos, Azeite Gallo Clássico e vinho branco. Deixar ferver lentamente o caldo, tapado. Cortar o peixe em tranches, colocar dentro do caldo, adicionar os miolos de gamba.
De modo a que cozinhe mais com a acção do vapor, que da acção directa da fervura coar bisque. Aquecer Azeite Gallo Clássico, fritar o alho, deixar arrefecer e adicionar coentros. Triturar este preparado, com os alhos a dar consistência. Saltear os espinafres em azeite e alho.
Empratar servindo os dois molhos em redor e as batatinhas em espeto.

Os produtos Gallo que o chef sugere para esta receita podem ser substituídos por outras variedades Gallo da sua preferência. Experimente e partilhe as suas combinações.

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