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Espargos Brancos Cozidos E Servidos Com Molho Tipo Holandês

Vegetarianos A- A+

Tempo de Preparação: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Dose: 4 Pessoas

INGREDIENTES:

  • 400g Espargos brancos
  • 1dl+20ml Vinagre de Sidra Gallo
  • 4 Gemas de ovo
  • 1dl Azeite Gallo Virgem Extra Suave
  • Q.b Sal grosso
  • Q.b Pimenta de moinho

MODO DE PREPARAÇÃO:
Limpar os pés dos espargos com o descascador de cenoura.
Cozer em água 1dl de Vinagre de Sidra Gallo e sal grosso.
Depois de cozidos conservam-se neste caldo.
Para o molho:
Juntar em tijela pirex com fundo redondo, as gemas e o restante Vinagre de Sidra Gallo.
Em banho-maria, com ajuda de varas, mexer bem até obter massa espessa (tipo gemada).
Retirar do banho-maria, deixar arrecefer um pouco e adicionar o Azeite Gallo Suave em fio, mexendo sempre com as varas. O molho obtido deverá ter a consistência de uma maionese.

DICAS DO CHEFE:
Servir com o molho tépido.

Os produtos Gallo que o chef sugere para esta receita podem ser substituídos por outras variedades Gallo da sua preferência. Experimente e partilhe as suas combinações.

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