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Risotto de Limão com Redução de Vinagre de Vinho D.O Madeira Gallo

Vegetarianos A- A+

Tempo de Preparação: MÉDIO
Custo: ECONÓMICO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

  • 260g Arroz arborio
  • 1 Limão
  • 1 Laranja 
  • 50g Cebola picada
  • 10g Alho picado
  • 100ml Vinho branco
  • 1lt Caldo de legumes
  • 1dl Azeite Virgem Extra Clássico Gallo
  • 50g Queijo parmesão ralado
  • 20g Manteiga
  • Redução de Vinagre de Vinho D.O Madeira Gallo a gosto
  • Açafrão a gosto

MODO DE PREPARAÇÃO:
Retirar a cascas aos citrinos e fazer zestes bem fininhas.
Sobre um papel vegetal, espalhe o queijo e dê forma redonda. Leve ao forno quente até começar a ganhar uma cor dourada, retire e deixe arrefecer.
Refogar o alho, o açafrão e a cebola em Azeite Virgem Extra Clássico Gallo. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar que o álcool evapore. Juntar o caldo de legumes quente e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até obter um arroz cremoso. Retificar temperos e adicionar raspas de limão. Com o lume apagado, finalize com a manteiga e as zestes dos citrinos.
Sirva com o crocante de parmesão e a redução de Vinagre de Vinho D.O Madeira Gallo.

 

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