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Salmão em duas receitas com Vinagre Balsâmico Branco Gallo

Vinagres Balsâmicos: Sabores Marcantes A- A+

Tempo de Preparação: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

  • 100g Salmão fumado
  • 100g Salmão
  • 4 Ovos
  • 1dl Nata
  • 4 Fatias Pão de centeio (forma)
  • 50ml Azeite Gallo Virgem Extra Reserva
  • 10ml Vinagre Balsâmico Branco Gallo + Vinagre Balsâmico Branco Gallo
  • Q.b Sal e pimenta de moinho
  • 50g Azeitonas Recheadas Com Pimento Gallo

MODO DE PREPARAÇÃO:
Abrir os ovos com cuidado (picar com faca afiada e cortar com tesoura), retirar a gema e a clara. Reservar a clara e colocar gema em tigela.
Adicionar um pouco de Vinagre Balsâmico Branco Gallo.
Picar lombo de salmão, picar Azeitonas Recheadas Com Pimento Gallo, temperar com sal e pimenta e colocar dentro de taça que serve como molde. Reservar no frio.
Em banho-maria bater as gemas com o vinagre, sem parar de modo a ganhar cremosidade e ficarem cozinhadas, tipo mousse. Neste momento adicionar o salmão fumado picado.
Bater ligeiramente as natas, não tanto como para chantilly, adicionar Vinagre Balsâmico Branco Gallo, sal e pimenta.
Torrar o pão e cortar.

Os produtos Gallo que o chef sugere para esta receita podem ser substituídos por outras variedades Gallo da sua preferência. Experimente e partilhe as suas combinações.

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